さいたまヨーロッパ野菜

野菜が美味しいイタリアン・フレンチの街さいたま市

イタリア(西洋)野菜をさいたまから!

あまり知られていませんが、さいたま市は「ワイン」「チーズ」「パスタ」の1人あたり消費額が日本トップクラスで、イタリアン・フレンチだけでも、市内に200軒以上のレストランがあります。

さいたまのイタリアン・フレンチの特徴は、野菜をたっぷり使ったヘルシーなメニューが多いこと。レストランから畑の距離が近いさいたま市では、新鮮な市内産野菜が手に入りやすいというメリットもあります。

そんなさいたま市で、若手農家がヨーロッパの珍しい野菜を栽培して、地元レストランで楽しもう、というプロジェクトが始まっています。

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シェフの要望から始まった「さいたまヨーロッパ野菜研究会」プロジェクト

欲しい野菜が手に入らない

ヨーロッパ野菜「イタリアやフランスには、日本では栽培されていない美味しい野菜がたくさんある。本場の野菜を使いたいのに、なかなか手に入れることができない…」 さいたまのイタリアン・フレンチのシェフたちはこんな悩みを抱えていました。

ヨーロッパの野菜は高温多湿に弱く、日本の気候ではうまく育ちません。また、作ったとしても知名度が低く簡単に売れないため、日本でヨーロッパの野菜を作る農家はごくわずかしかありませんでした。

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「さいたまヨーロッパ野菜研究会」発足

ヨーロッパ野菜

「さいたまでヨーロッパの野菜が作れないだろうか」 こんなシェフの要望から、2013年春に「さいたまヨーロッパ野菜研究会」がスタートしました。

これまで栽培の難しかったヨーロッパ野菜を日本向けに品種改良して、さいたま市内で栽培してレストランに供給する。市内レストランで「オールさいたま産」のヨーロッパ野菜を楽しんでいただくことが目標です。

さいたま市内の若手農家グループ、さいたま市内のシェフ、種苗会社のトキタ種苗、青果卸などが協力して、ヨーロッパ野菜の地産地消に取り組みはじめました。

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さいたまでも、本場の味のヨーロッパ野菜が作れた! 

ヨーロッパ野菜1年目は15軒ほどの若手農家がヨーロッパ野菜の栽培に挑戦しました。夏の40度を超える気温、秋の台風上陸など厳しい気候を乗り越え、収穫量は多くありませんでしたが、11月、ようやく収穫にこぎつけました。

気になるシェフの評価は…

「美味しい! 本場の味と変わらないし、鮮度が良いので、香りや歯ごたえも抜群!」 シェフも太鼓判を押した「さいたま産ヨーロッパ野菜」は、現在、年間をとおして約30種類が栽培されています。

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さいたまで栽培されている主なヨーロッパ野菜図鑑

■フィノッキオ(フェンネル)■フィノッキオ(フェンネル)
イタリアやフランスではポピュラーな野菜。甘い爽やかな香り 塊茎(かいけい)の白い部分をスライスして食べる
スティッキオ(スティックフェンネル)■スティッキオ(スティックフェンネル)
フェンネルをスティック状に改良した品種。甘い爽やかな香り 生のままバーニャカウダなどで食べるほか、グラタンなどにも 。
チーマ・ディ・ラーパ(西洋ナバナ)■チーマ・ディ・ラーパ(西洋ナバナ)
イタリアの菜の花。イタリア語で「蕪の先っぽ」という意味 ほろ苦さと甘味があり、茹でて料理の付け合せやパスタに 。
セルバチカ(ルーコラ・セルバーティカ)■セルバチカ(ルーコラ・セルバーティカ)
「ルッコラ」の野生種。強いゴマの風味と辛味がある サラダや、生ハムと一緒にピッツァのトッピングに 。
ラディッキオ(チコリ/トレビス)■ラディッキオ(チコリ/トレビス)
赤と白の葉のコントラストが美しい。ほろ苦さと、加熱したときの甘味が特徴。 生食でサラダのほか、
ロマネスコ■ロマネスコ
カリフラワーやブロッコリーの先祖。味はカリフラワーに近い クリスマスツリーのような形を活かして、温野菜サラダなどに 。
ゴルゴ(渦巻きビート)■ゴルゴ(渦巻きビート)
断面が紅白のうずまき模様になる、珍しいビート(蕪の仲間) 模様を活かして、スライスしてサラダやマリネ、バーニャカウダに
カーボロネロ(黒キャベツ)■カーボロネロ(黒キャベツ)
細長い深緑色の葉と、キャベツの風味をずっと濃くしたような味 煮込み料理や、リボッリータと呼ばれるスープには欠かせない 。
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「さいたまヨーロッパ野菜研究会」の野菜が食べられるお店

「さいたまヨーロッパ野菜研究会」の野菜を使ったお料理が味わえる、さいたま市内のレストランです。
※ヨーロッパ野菜の収穫最盛期は5~6月と11~12月です。時期によっては食べられる野菜の種類が限られますので、予約の際にご確認ください。

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